春吃芽、夏吃瓜，吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为“咬春”。而作为春菜的一种香椿素有“开春第一鲜”的美名，所以一开卖，就频繁上热搜，因为市场价格已经显示出头茬香椿的金贵——

香椿风头起来了

3月到4月，一大波限春时令蔬菜陆续上市。其中香椿芽是春天才有的美味，不少人的心头爱，年年碾压所有蔬菜的价格，30元一斤不在话下。小编今天（3月9日）走访了几家大型商超、社区超市以及批发市场发现，济南香椿价格目前在30元左右，算正常范围内，甚至低于往年。香椿菜季很短，距离大量上市还得半个月，到“谷雨”也就是4月中旬，价格一般也会降到10元左右。在上海，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。在广州，普通蔬菜按斤称，唯独香椿按“两”卖，一两10元左右；而一些外卖平台上，香椿价格大概十几、二十元每克，折算下来差不多一百块一斤。

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。人们吃香椿，其实主要吃香椿芽尖。香椿树上长出的嫩芽，只能人工采摘，一年也只能摘两次。味浓、味好、营养高，这个芽尖还散发的鲜嫩气息，就是一个浓缩了的春天，生机盎然。而且，香椿一年只有一个月的新鲜期，过了季就立刻老去、不好吃了；且香椿很难保存，即便可以冷冻，口感也会立马变样。这些都导致香椿头茬可以卖上价去。

香椿相关企业家，今年前2月新增49家

在云南昆明龙庆社区，有五六百户村民种植上千亩香椿，村民称香椿大多销到北上广深等地区，价格最好时可卖到元一公斤，三个月就能赚到约18万元。只能说，老饕们从不在乎花了多少钱，只在乎限定美味是否有货。香椿如此火爆，推动相关企业的增长。

据企查查数据显示，目前我国共有家香椿相关企业，从省份分布来看，目前安徽的香椿相关企业数量最多，共家；山东、四川、陕西和湖北则分别以家、家、家和家位列前五。从城市分布来看，安徽亳州共有家香椿企业，排名全国第一；排名2到5位的达州、阜阳、济南和重庆，分别有香椿相关企业家、家、家和家。年，香椿相关企业新注册家，同比增长5%，今年前2月共新增企业49家，其中2月份新增28家，同比增长%。

越来越多的省份开始重视香椿产业发展。除了香椿芽是限定产品，椿皮、椿籽等均富含蛋白质、维生素、微量元素、多酚、黄酮素等营养和药用成分，具有抗氧化、抗菌、降血糖、降脂、抗癌等功效，还能入药、制茶、造酒。同时，木材还是制作高档家具和乐器的良好用材。不少省份已经形成香椿的良种种苗、高效栽培、加工利用、产品研发、市场营销等完整的产业链，为乡村振兴贡献一份带有浓浓香味的力量。

回到香椿芽，我们有更多期待——物以稀为贵，纵观全球，有不少因为季节、地理位置、物种等原因受到产量限定的美食。比如阿尔马斯鱼子酱，需要来自超过岁的白鲟鱼，而白鲟本身年产量不到尾，因为这种鱼子酱会被装入24克拉的黄金罐头中进行售卖；因无法人工培育，且自身产量稀少，被称为有“天堂的味道”的意大利阿尔巴白松露因此出名，曾经有一块重达1.5千克的最大意大利白松露菌被拍卖出33万美元；蓝鳍金枪鱼，由于人们的过度捕捞已经濒临灭绝，曾有1条重达公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了万美元的天价……

所以，冲吧，香椿！希望你能站上全球限定美食食材清单！

附：香椿食用注意事项

美味的香椿会潜伏一位危险分子——亚硝酸盐。如何安全吃香椿？记住这“三要”：

①要焯烫：焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽：购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多。而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

③要趁早：香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

（来源：大众网·海报新闻编辑赵曼综合整理于央视财经、新浪微博、海报新闻等）